帆立貝》香酥海鮮貝
過年做菜總要來點不一樣，名廚有撇步，干貝、蝦仁、中卷，或蒸或炸或炒，加上畫龍點睛的擺盤，馬上變身請客大菜。
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香酥海鮮貝
預算／220元
●示範主廚／藍水源（海霸王宴會廳主廚）
●材料：
帆立貝10粒、西生菜50公克、鳳梨100公克、美乃滋150公克、柳丁1個、黃瓜1個、酥炸粉1杯、清水8/10杯、沙拉油20兩
●調味料：
鹽、糖與胡椒粉、太白粉少許
●做法：
1.先將帆立貝用少許的鹽、糖、胡椒粉醃漬一下；酥炸粉和水，調和備用。
2.生菜切絲、鳳梨切塊、柳丁切片，或黃瓜切花，擺盤飾。
3.起油鍋，帆立貝裹酥炸粉漿以中小火入油鍋，炸約2~3分鐘，起鍋前須用大火再炸約1分鐘，外皮才會酥脆。
4.撈起後，將鮮貝與美乃滋倒入鍋中，以大匙攪拌均勻，即可上盤。
●TIPS：帆立貝要炸得外酥內軟才成功，秘訣在於油熱時入鍋，轉中小火炸熟，起鍋前再轉大火炸酥。
●年味增色：排盤可多用點心，盤飾除了生菜、鳳梨、柳丁外，蘋果、奇異果也都是很討喜的顏色！