春節潤餅自己包

主材料(可做7捲):

雞蛋2個、
五花肉75克、
豆腐乾1塊、
竹筍1000克、
掛薯(豆薯)600克、
高麗菜150克、
紅蘿蔔110克、
蝦皮、紅蔥絲少許。

其他材料:

1. 沾醬:海山醬
2. 配料:潤餅皮7張

調味料:

1. 花生粉:細糖粉=1:1(約300公克)
2.鹽1/4茶匙、高湯2杯(約480cc)、胡椒粉1/8茶匙、扁魚少許
3.豆芽菜75克、蘿蔔乾40克、扁魚(碎的)20克、香菜適量

開始準備:

1.將五花肉、豆腐乾洗淨處理後,切成細絲;再將竹筍、掛薯、高麗菜、紅蘿蔔剉成細絲。
2.蘿蔔乾用水洗去多餘的鹽分,擰掉水分後切碎。
3.香菜切段、扁魚炸酥,以果汁機打碎備用。
4.豆芽菜汆燙,撈起瀝乾水分。
5.海山醬以味噌、辣椒磨碎、糖、醋,再加礦泉水,調製而成。

包潤餅步驟(記者邱德祥/攝影 )

【作法】

1.蛋打散,用油炸香製成蛋酥,切絲備用。
2.豆乾切絲入鍋爆香,撈起備用。
3.起油鍋炒香五花肉絲,加入所有主材料,再依序加入鹽、高湯、胡椒粉、扁魚(調味料2), 以小火燜煮15分鐘,即成餡料。

‧開始包潤餅:

1.取潤餅皮,觸感粗面朝上鋪平。
2.潤餅皮上緣塗薄薄海山醬,鋪上適量花生糖粉,依序放上豆芽菜、蘿蔔乾、扁魚酥、香菜。
3.再放入炒好的主餡料(作法3),呈橫長條型。
4.由下往上折,再將左右兩邊往內包折,最後再由下往上捲起。

‧TIPS:

1.掛薯、竹筍、高麗菜等勿用刀切,要剉成細絲,以免包在潤餅裡, 一口咬下時,纖維咬不斷,影響口感。
2.潤餅皮以高筋麵粉為原料,吃起來香Q有口感,一般市場中即可買到。
3.花生粉及糖粉適量,才會好吃。
4.適度留點湯汁,包起來較有味道,口感較好。

(資料提供/南村落、台北文化護照)