新頭殼newtalk 2010.07.16 陳怡潔/編譯報導

研究顯示，有顆大腦袋可能可以幫助抵禦癡呆。

研究人員發現，有阿茲海默症的病人如果有個大大的頭殼，記憶力和思考能力比起頭骨小的患者都好。德國慕尼黑大學團隊相信，大頭殼代表個體有較多腦部緩衝區，幫助抵禦腦細胞死亡導致的癡呆。

這份研究刊登在神經學期刊上。研究人員透過專家、診所等途徑追蹤270個的美國、加拿大、德國和希臘的阿茲海默症患者。研究人員讓這些患者進行記憶和認知技能測試，並對患者進行腦部掃描、評估他們的病情程度；並測量這些患者的頭圍。

結果發現，即使這些患者腦中被阿茲海默症影響而死亡的腦細胞一樣多，頭圍大的人在記憶認知測試上表現較好。具體而言，在每1%的腦細胞死亡的狀況下，頭圍每大一公分，測試成績就上升6%。

盡管腦的大小主要是由基因決定，但研究人員說生活方式，如早期的營養不良或疾病也有影響。在六歲之前，腦部會發育到完全成熟階段的93%大小。

研究領導教授羅伯特‧派爾奈斯基（Robert Perneczky）說：「加強產前和幼時的營養和生活條件非常重要，可以大大改善腦部儲備狀況。對日後罹患阿滋海默症和其他疾患都有影響。」

但是阿茲海默症研究基金會的主席西蒙‧雷德利（Simon Ridley）說：「阿茲海默症成因複雜，對於歸因應該要更為謹慎，不要以為只有一個成因。而且事實上，我們很難掌控頭圍大小。」

新聞局2月初才公告，除了會產生異味的食物，電影院不能禁止民眾攜帶外食，但卻有民眾申訴，帶著漢堡薯條入場，卻被電影院以有"異味"拒於門外，進一步了解才發現，連鎖影城包括威秀，新光和喜滿客都把漢堡薯條列入味道濃郁的食物，變成「違禁品」，TVBS直擊電影院，真的有發現民眾攜帶漢堡不能入場和工作人員起了激烈口角，甚至有電影院揚言3月1日開始只要帶外食，每個人加收50元清潔費。

影城人員：「請上兩層樓，A廳喔。」

看見熱狗堡，歡迎光臨，轉頭卻對漢堡，下逐客令！帶漢堡民眾：「要嘛就不要賣熱狗，大家都不要帶！自己賣熱狗！然後不讓民眾帶漢堡！一樣都是熟食嘛！寄放的定義是什麼？如果今天我吃了有任何拉肚子，你可以負責嗎？」

這位媽媽大動肝火，無法理解，同樣都是「堡」，為什麼漢堡就進不了戲院大門。帶漢堡民眾：「你們講空氣品質不好，我可以承認，但是你們賣熱狗，又不准帶漢堡，就是自己打自己嘴巴。」

最後這一家三口氣得退票，不看了，因為國賓影城堅持，漢堡薯條是屬於味道濃郁的食物，不准帶進場，奇怪的是，披薩同樣香味四溢，國賓戲院卻順利放行，另一家威秀影城，還把漢堡炸雞薯條和披薩，列為和臭豆腐、榴槤一樣有異味的違禁品，同樣食品為什麼會有準兩套標準。

記者：「外面賣的不行？你們影城也賣披薩就OK，為什麼？」影城副理蔡小姐：「我們有賣東西，但是我們希望，可能裡面味道就這幾樣東西，就把它單純化。」

說穿了，吃影城賣的食物就絕對沒問題啦，國賓還宣布3月1日開始，帶外食每人加收清潔費50元，終於讓消保官忍無可忍。消保官邱惠美：「如果都要收清潔費，應該一視同仁，因為它(電影院)自己賣的東西，應該也有可能會弄髒戲院。」

擔心違法，國賓不敢收清潔費，消保會也將明訂，電影院不能攜帶的食物有哪些，不要再出現模糊空間，讓影城跟民眾兩邊為難。

【大台灣旅遊網TTNews記者江柏樟】

　　在學生商圈、夜市商圈、住宅區、科學園區..等，你或許被一台超吸晴新穎的義大利餐車所吸引，從早餐、中餐、下午茶、晚餐、宵夜，甚至點心，一碗不到五十元的輕食義大利杯杯麵，常看到學生與女性朋友人手一碗享受五星級的美食。

　　創立於2000年的阿米咯連鎖餐飲事業為彰化的知名餐飲業，總部旗下擁有多間義大利料理餐廳、烘焙點心工場，專業技術人才更有著豐富的成功加盟餐飲經驗。

　　阿米咯總部在籌備一年於2009年特為廣大的外食主義者規劃出嶄新風貌的NU-PASTA杯杯麵之餐車型態，nu是取new的諧音。新穎造型的餐車，內部廚具更是一應俱全，可說是小型的行動廚房，有臥式冰箱、油炸機、抽油煙機、特製平口三口爐、展示櫃、平底鍋、煮麵桶、計時器、1kg、保溫湯鍋..等一應俱全。

　　選用進口彈性特佳的義大利麵條，再搭配最受歡迎暢銷的四種奶香白醬、香茄紅醬、塔香青醬、南洋咖哩醬料，還有德國煙燻起司香腸、新鮮白蝦、CAS生鮮優良肉品配料，再用新鮮柴魚熬煮七小時而成的柴魚高湯烹調義大利麵裝盛在造型可愛杯子中，看了歡心、吃了滿意。

　　阿米咯十餘年餐飲經驗，專業研發團隊輔導過上百家的加盟餐車連鎖店，聆聽顧客需求，觀察市場脈動！加盟者不需具有丙級執照，無需繁瑣前置作業，輕鬆開店，小本創業投資少風險低，商圈保障，新穎美食不退流行，在各地商圈已有二、三十間加盟業者業者引領著流行。

　　此外，為了幫助年輕年人，找到的方向，加盟創業擁有自己一片天，NU-PASTA杯杯麵也推出青年輕鬆創業及理財貸款方案。值得一提的是在彰化埔心鄉的總部於每週六下午舉辦加盟試吃說明會，還在找工作、想創業或是轉換跑到的你都是不錯機會。（攝影／江柏樟）

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具有家鄉味的年菜，煮起來可不容易！高雄一間餐廳推出一道叫做湖南肴肉的外省菜，製作過程就超複雜，老闆把後腿肉放入家傳的老滷中，醃上三天三夜，之後還得費力將它捆成元寶的形狀，不過因為太用力，讓老闆的手受傷好幾次，而過於複雜的製作過程，因為找不到人來學，可以說快要失傳。

肴肉店老闆娘：「上班時間都可以收到，ok，好。」

老闆娘忙接電話，寫下訂單，原來大家搶著訂的，就是這一味，湖南肴肉。肴肉店老闆：「這已經在滴油了，好香喔，那其實它會有一個形狀出現。」

剛出爐的肴肉，呈現粉紅色的完美光澤，其實要做這味超複雜，把挑完腳筋的後腿肉整成元寶形狀，放入家傳的老滷缸，裡頭有枸杞、紅棗、黑棗、花椒和一味不能說的秘方，還要把完美比例的三種酒放入，醃上三天三夜，起缸後還得把一粒粒雜質清理乾淨。記者：「受傷是怎樣？」肴肉店老闆：「筋膜發炎，半年都不會好。」

綁護腕不敢懈怠，否則捆肴肉這個動作，可會讓他受傷，捆好的肴肉「ㄉㄨㄢ」「ㄉㄨㄢ」有彈性，也才能在蒸的時候把油逼出來，號稱健康低脂，元寶狀的肴肉過年很受歡迎，超過一千張的訂單已經讓老闆做到手軟，不過繁複的製作過程，找不到人學，也讓這道百年肴肉，幾乎快要失傳。

來看看這個外觀特別的食物，要花3天才能製作完成，業者將來自汶萊的白蝦以中藥及紹興酒醃漬，再用動物凝膠包在外頭，外觀清澈，看起來就像是玻璃彈珠，嚐起來有淡淡藥酒味；另外還有一道東坡肉，業者說，台中市長胡志強家庭聚餐到這邊，最愛吃這道菜。

一顆顆清澈圓球，外表是透明膠質，聞得到淡淡中藥味，裡頭包著蝦肉、飛魚卵，外觀看起來就像玻璃彈珠，廚師說蝦球大大圓圓的，看起來就像魚眼睛，取名「水晶海老」，製作費時，必須先將蝦子浸泡在中藥1天，接著淋上動物凝膠、壓膜，經過4小時冷藏後，才算完成。

主廚王永勳：「除了有很傳統、很美味的紹興醉蝦鮮美之外，我們希望在視覺效果融合國際化。」

除了水晶海老受顧客歡迎，來到這家餐廳一定不能錯過的，還有招牌煙燻烤鴨胸。業者表示，特別選用宜蘭櫻谷鴨種，整塊鴨胸來回翻面煎烤，直到外皮呈現金黃色，經高溫烘烤後切片，流出鮮美肉汁，光用看的，就令人流口水。

同樣受歡迎的，還有這道白玉東坡肉，外皮有彈性，入口即化，師傅說，台中市長胡志強常帶著夫人及女兒，專程到店內享用。王永勳：「胡市長他們家庭聚餐來的時候，幾乎都會點東坡肉，對我們的菜色其實諸多肯定。」

主廚說，料理食材不再是單單講究食物味覺，除了要能抓住客人的胃，在視覺上也要吸引顧客目光，想試試不一樣的餐點嗎？有機會可以品嚐看看。

想體驗日本忍者的氣氛，現在不需要到日本，台北有家主題餐廳，不僅進場有古代忍者通道的層層機關，更打出俏麗的女忍者，服務生來幫你服務，還練出一身的忍術，客人驚呼連連，甚至引來國際媒體報導。

飛簷走壁，這不是蜘蛛人！而是日本的忍者，打出忍者為招牌的，就在台北的這家主題餐廳。

餐廳裡瀰漫著濃濃的復古氣息，通道更結合了，忍者愛用的通行密道，機關重重，客人開始就得面臨一道瀑布機關，順利通過後，再來一個吊橋機關，只要通過，這些考驗，就能進入，別有洞天的世界，看看來這坐客吃飯的客人們，沒有一桌不開心，因為幫你服務的，都是俏麗的女忍者。客人：「我覺得創意很酷，一般人不會想到這創意。」

客人：「我覺得她們服裝很特別，如果是我自己的話，也想要嘗試看看。」

更讓客人驚奇的是，這裡的女忍者服務生們，不只空有外表，會上菜，對忍術戲法，也有一套。女忍者出招，讓客人玩的不亦樂乎，不過，這一身裝扮，也會引來小麻煩。

服務員：「像是我後面揹的劍，當你在走路的時候，會撞到人，有的客人會莫名其妙，把劍抽出來…。」

從服務員、餐廳裝潢，到捲軸式的菜單，打著復古忍者為噱頭，要讓客人有吃有玩，不用到日本，在台灣也能感受，忍者的另類服務。

位於南京東路上的六福皇宮，曾獲天下雜誌票選為「台灣最豪華飯

店」，更多次獲選亞太區最佳嶄新商務旅館，多項殊榮加身的五星級

飯店，推出的其中一套外帶套餐，以上海菜為主，

大廚將創新的江南口味融入外帶年菜的菜色，使用超頂級、高成本食材，

有上等排翅、龍蝦、青石斑、斯里蘭卡大沙公，食材之豪華讓人目瞪口呆！

其中一道道地滬式冷盤，由鹽焗黃皮雞、香蒜烏魚子、醋椒鮮九孔、煙燻滷素鵝、龍蝦沙拉構成，五種材料寓指五福臨門！香蒜大沙公是開胃的下飯菜、上海本幫滷萬蹄則是一道須經過油炸再費時蒸上90分鐘的功夫菜色！

黃金元寶豆沙酥和桂花松子核桃糕為上海通俗點心，不管是外型或口感都相當討喜！飯店的外帶年菜，一共有五菜一湯一甜點，由19年廚藝經驗的邱主廚掌廚！

魚料理、土雞燉排翅、豆沙酥、春捲核桃糕等菜色，都是上海人農曆

過年必備料理，若想一嚐美妙風味，可不要錯過！

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遠近馳名、屹立不搖兄弟大飯店，已營業30多年。飯店座落在商辦大樓林立的繁華商圈，裝潢古典高雅別具特色，掌廚的主廚副主廚皆有30年的老經驗，用心料理並強調少糖少鹽少油的健康烹調手法，讓每一個客人吃的健康也吃出美味，看到餐廳每天人潮總是大排長龍、絡繹不絕，不難看出顧客對餐廳料理的喜愛！

飯店推出的外帶年菜以新鮮現作，完全純手工為最大特色，其中，鮮菇燴鮑片堅持用甜而多汁的生香菇，口感和一般市面上多用乾香菇做成的料理有絕大的差異。清蒸石斑魚，採用活石斑，以現點現做的方式，讓顧客享有鮮美好滋味！

最後的魚翅佛跳牆為過年必吃，大廚一共放入12種高級食材，遵循傳統做法料理而成！

以上這些外帶年菜菜色，除了大量使用多種海鮮食材、用料誠懇豐富之外，

大廚將食材以清淡風味呈現，做出了更適合現代人講求健康概念的年菜料理！

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