使用食材：蓮藕、辣椒、嫩薑、香菜、辣油
作法：
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1.將洗淨去皮的蓮藕切成薄片，辣椒、薑與香菜均切成末。
2.將蓮藕以白醋浸泡約10～20分鐘，可讓蓮藕在烹調時不易變黑，色澤較雪白漂亮。
3.泡好的蓮藕汆燙後撈起，放入冰水中冰鎮，增添爽脆口感。
4.取一容器，將蓮藕與鹽、香菜末、薑末、辣椒末倒在一起拌勻，吃辣的人建議加一點辣油提香，色澤油亮鮮豔，更開胃。
小叮嚀：
1.汆燙蓮藕時，記得不可使用鐵鍋，用不鏽鋼鍋蓮藕才不會黑掉。
2.如不用白醋浸泡蓮藕，也可在汆燙時倒點白醋，效果一樣唷！
▇關於韭菜
怎麼挑：購買韭菜時，盡量挑選葉子寬、有光澤、手感柔軟且葉片厚實堅韌，香味濃郁、顏色鮮綠者佳。若拿在手中，菜葉已鬆垮下垂，代表新鮮度較差。尾端若枯黃、爛掉甚至摺傷，表示收成較久。
保存法：買回來的韭菜不要清洗，用紙包起來再裝進塑膠袋，放進冰箱冷藏，約可保存一周左右；但隨著保存時間拉長，韭菜的營養、口味都會受到影響。
去味法：吃完韭菜後，口中難免會有一股味道，可以喝綠茶去味。因為茶葉中含有兒茶素，可有效中和韭菜的味道。也可以利用薄荷或是檸檬水，消除口腔的味道。
▇關於青蔥
怎麼挑：蔥頭結實、葉片完整、顏色翠綠才新鮮，保存期限也較久。
保存法：將青蔥挑選去雜洗淨後，去除根部，放置陰涼處、將水份晾乾，要完全沒水分乾燥可能須費時1至2天，感覺蔥的表皮稍呈枯縮狀後，切成蔥花裝入保鮮盒內，放冷凍室，方便隨時備用。使用時只須用湯匙挖開即可，若水分沒有晾乾，冷凍後不易挖開使用。
材料：板豆腐1塊、辣椒1支、三星蔥2支
調味料：醬油1大匙、雞粉1/2小匙、糖1/2小匙、水300㏄
作法：
1. 豆腐切厚片；辣椒、蔥切段，備用。
2. 熱鍋，倒少許油，先放入豆腐片煎至兩面金黃。
3. 加入蔥段、辣椒段及所有調味料及水煮至沸騰。
4. 蓋上鍋蓋轉小火，燜煮至湯汁略乾即可。
材料：鮪魚罐頭1罐、杏鮑菇1~2支、蔥6根、薑1塊
調味料：高湯1罐、蠔油1大匙、米酒1大匙、鹽少許、白胡椒粉少許
作法：
1. 青蔥切段，薑去皮、切片，杏鮑菇切塊，備用。
2. 熱鍋後先將蔥、薑煎炒至焦香，撈出備用。
3. 續放入鮪魚翻炒後，加入杏鮑菇塊吸取香氣。
4. 倒入高湯、加入所有調味料及蔥薑，以中大火煮滾後改小火續煮約5分鐘即可。
日式咖哩飯裡，如在咖哩醬中加了脆甜的綠色豆仁莢，豆青味可以柔和咖哩的辛辣和肉膩味，視覺上也營造了清新感。
材料：約四～六人份
1.雞或豬、牛、羊肉切成二～三公分的丁塊，或蝦仁、魚塊（約三百～六百公克）
（素食者可用各種鮮菇代替，約二百公克）
2.豌豆（二百～三百公克，豆仁或豆莢皆可）
3.馬鈴薯（二百公克，磨成泥或用水煮透後搗成泥）
4.胡蘿蔔（二百公克，切成一～二公分丁塊）
5.洋蔥（二百公克，切成約二公分的片狀）
6.秋葵（二百公克，切成約二公分段）
7.老薑塊（五十公克，拍扁）
調味料：
1.橄欖油或鮮奶油（五十公克）
2.月桂葉（四～五葉）
3.丁香粒（五公克）
4.蒜瓣（二十公克，拍扁去膜）
5.咖哩粉（二十公克，約兩大湯匙）
6.辣椒（適量）
7.調味鹽、糖（適量）
8.白胡椒末（少許）
9.椰奶或牛奶（二百五十毫升）
做法：
1.油爆香老薑塊，再加入肉料與蒜瓣，炒至肉料變色並緊縮。（下面做法4.、5.之間加入菇類食材，即為素食做法）
傳統上，中秋時江浙人喜歡把酒持螯，因為秋天蟹正肥美，配上江浙的紹興、女兒紅等釀造酒，是幸福的享受；蝦也具有相當濃烈的「蟹味」，以豌豆炒蝦仁配上紹興酒，其實不亞於把酒持螯的滋味，而豌豆的青味更是突顯了蝦的蟹味。
在視覺上，豆子的鮮綠色配上蝦子的鮮紅色，盛在白色瓷盤裡，煞是好看；味覺上，豆仁的香甜或豆莢的脆嫩，搭配鮮美蝦子入口之碩實與質軟的口感。
1.鮮豌豆仁（約一百五十公克）
2.蝦仁（約一百公克）
3.油、鹽、糖、烏醋等（適量）
4.紹興酒或黃酒（五十毫升）
做法： 1.豌豆仁或莢、苗以油爆炒至變成深綠色，再加入洗淨的蝦仁，快火炒幾秒鐘至蝦仁蜷曲變紅色。
2.依次加入鹽、糖、酒調味，再略拌炒幾秒鐘。
3.上盤前滴上烏醋。
臺式口味的秋葵羊肉，清爽不油膩，頗有北港羊肉羹的風味。
材料：
1. 火鍋用嫩羊肉片（二百公克）
2. 秋葵（二百公克）
3. 薑絲（一撮，約二十～三十公克）
4. 麻油（一湯匙）
5. 食油（少許）
6. 視個人喜好加鹽或醬油（適量）
7. 糖（少許）
8. 米酒（一、兩匙）
做法：
2.薑絲、麻油和沙拉油熱鍋，轉大火快炒羊肉片，倒入做法1.的秋葵湯汁，攪拌幾下之後，加入調味料，再滴一、兩茶匙米酒，立即起鍋。
材料：
1.牛腩（九百公克，切三公分或更大的丁塊）
2.白蘿蔔（長條「大根」，九百公克）
不去皮但用力刷洗淨，去頭尾，切一‧五公分圓厚片，蘿蔔身直徑四公分以上，縱切對半或四大條，再切大片塊。
3老薑塊（二十公克，拍碎）
4.八角粒（三朵）
5.醬油（半碗，約一百二十毫升）、煮湯改用鹽（二十公克）
6.紅糖或白糖（十五公克）
7.蔬菜油（適量）
調味料：
芫荽、蒜苗剁末混和香菜、黑胡椒末
做法：
一、腩肉先和入微微的蔬菜油，用烤箱一百八十℃烤，以油逼油烤至肉塊表面出油，油封住美味而外表略為滋滋油炸（滲出的油備用）。
二、烤過的肉塊置冷再入鍋（熱肉塊遇冷會收縮，並滲出血水），加二公升冷水。
三、「蘿蔔腩肉湯」
1.放入薑塊、八角粒（也可不加，因蘿蔔味結合牛羶變成奶香），但此時還不用調味（鹽分太早滲入肉，會使肉的纖維束柴澀）。
2.先小火煮開湯水，再轉中火煮到水蒸發掉四分之一，才放入蘿蔔塊，再加水淹過蘿蔔約二公分的水量，中火煮至蘿蔔呈透明（至此湯餚完成，徐徐加入鹽與少許白糖調至適當口味）。
3.上湯享用時，於碗底先置入少許芫荽與蒜苗末，先舀熱湯入碗而燙出香菜香味，再挾料入碗，綴撒一點胡椒。
四、「滷蘿蔔腩肉」 （前接做法一、二）
1放入薑塊、八角粒，以及加入約二湯匙蔬菜油（或用先前烤肉逼出的油，較香）大火煮開湯水，煮到水減少三分之一，再加入全部醬油、紅糖。
2.五分鐘後才放入蘿蔔塊，略攪拌幾下使蘿蔔塊上色，再關小火。
3.小火燜煮至湯汁約剩三分之一，再度輕攪拌，要避免弄碎蘿蔔塊。
4.煮至湯汁低於食料，湯汁呈濃稠的滷汁即完成。
5.上菜時先挾料入盤，淋上滷汁再撒上香菜。
五、「燒乾蘿蔔腩肉」（前接做法一、二，再接四、「滷蘿蔔腩肉」至程序4.）
國曆3、4月正值春筍盛產期，這時候的春筍吃來清爽脆甜，挑選時要注意：
1.筍頭愈彎、愈新鮮。
2.底部要短且寬，最好接近圓形，筍香更甜美。
3.在手上掂重量，手感較重的筍，水分較多。
若一次買太多筍，可先以冷水煮後、放進冰箱，保鮮期約7天；料理達人建議，要去除筍子的苦澀味，可將竹筍放入加醋的水中煮約10分鐘再料理。
材料：
竹筍、香菇、青江菜、
紅蘿蔔、蝦子少許、
蠔油適量，
高湯、太白粉少許
作法：
1.先將綠竹筍汆燙後去皮，並切成塊狀備用。
2.香菇及紅椒切片後，汆燙備用。
3.青江菜汆燙後，作為擺盤襯底。
4.先將熱鍋中加少許油，放入蝦卵爆香。
5.再加入做法1、2的備料，並倒入高湯。
6.以蠔油及鹽提味，略為熬煮至收汁。
7.最後加入太白粉勾芡，即可盛盤。
