眉眉角角

TIPS：

南瓜營養價值高，但切記要連皮燒；南瓜與薑極速配，這道菜帶點鹹、有點甜，很受小孩歡迎。

材料：南瓜1/2顆、薑絲1大匙、調味料：鹽1/2小匙、糖1大匙、水1杯

作法：

1.南瓜洗淨，用湯匙挖去子，連皮切成小塊。

2.起油鍋，加3大匙油炒香薑絲。

3.入南瓜，拌炒片刻；加入調味料，燜煮至南瓜軟綿即可。

沿著南迴公路往南，一直走到太麻里鄉最南端的多良村，這裡有一處全台公認最美麗的多良火車站，目前車站已廢除，不過，經過台東縣政府與鄉公所的規劃，特別重新打造出可欣賞火車經過，同時遠眺太平洋的觀景平台，每天都有遊客前來駐足拍照。

另火車站上方已廢校的多良國小，目前變為薪傳木工坊，裡頭有各式各樣，琳瑯滿目的漂流木作品，也陳列許多以漂流木設計精美的小飾品，供民眾選購紀念。

太麻里鄉除有風光明媚的景點外，來此也不妨換個心情，走入村莊部落裡，來一趟道地的排灣族文化知性之旅，民風樸實的大王村、多良村九成為排灣族人，這裡的 排灣族人非常熱情，部落裡處處可見原汁原味的建築，村民為了發展當地特色，就地取材搭建了傳統特色屋，石塊、竹子、漂流木等元素，散發出濃濃的南島風。

太麻里的美食，可說是聞名全國，其中最知名的就是位在南迴公路旁的「台灣牛」牛肉麵，是老饕口中最好吃的牛肉麵。老闆早期賣牛肉麵，主要客人是往來公路的司機大哥，久而久之經運將們口耳相傳，「台灣牛」逐漸打響名號，只要來台東經過南迴公路上，饕客一定聞牛下車。

「台灣牛」湯頭鮮美，牛肉新鮮大塊又有咬勁，並有多種口味供民眾選擇，此外老闆特製的滷味，更是老饕必點的桌上小菜，不僅風味獨特，咬下去的口感也一級棒。

釋迦之鄉 最好伴手禮

除了美食外，太麻里的農特產品更是家喻戶曉，最有名的非屬「釋迦」不可，這裡的釋迦經農民改良後孕育出多樣品種，包括大目種釋迦、鳳梨釋迦、牛奶釋迦以及一般的土生釋迦等，栽種出的釋迦香味甜美，口感一級棒，同時也推出「釋迦冰」，都是最好的伴手禮。

若要到太麻里鄉遊玩，建議自行開車比較方便，也可選擇搭乘計程車。另許多風景區仍保有原始風貌，近年來更受到保育團體重視，提醒民眾前來賞花、賞海時，不要忘了保育及環境維護工作，讓美好的事物，能留給更多人欣賞。

交通資訊

自行開車：走省道台九線，往高雄方向進入即可抵達太麻里鄉；往台東方向過大武即可抵達。大眾運輸則搭南迴鐵路在太麻里站下車後，可轉搭計程車或自行租車，到各景點遊玩。

位在花蓮市民國路上的小店「鮮道味」開業不久，掌廚的張勝程來頭不小，精通中西式及日本料理，過去在加拿大、澳洲及波多黎各等國家擔任餐廳主廚，因為想找回家鄉的歸屬感，所以回花蓮創業，「遊歷各國後，還是台灣最好」。

張勝程對廚藝的熱情從國中就開始，「同樣是廚房，爸爸希望我接手瓦斯技術，但是我只想站在灶腳前拿鍋勺」，張勝程說，他念夜間部，白天去餐廳當學徒，「把技術先學起來，再求進步」。

為了愛情，他到台北工作後，被老闆挖角到國外，在加拿大做了3年，因為體貼張勝程不諳英文，太太邱幸足辭去金融業的工作，陪他到國外，後來又到澳洲工作半年，接著又被挖角到波多黎各，邱幸足一路愛相隨。

雖在國外工作多年，外語仍不太輪轉，邱幸足說，加拿大海關盤查很嚴格，「通關常靠我解救」，婚前就勇敢跟著他出國闖蕩，婚後當然也是一起冒險，他們從北美洲玩到澳洲，再到說西班牙語的波多黎各；當張勝程想回家尋根創業，邱幸足也跟著回台當起顧店老闆娘。

「為了愛情，放棄自己在台北10年的金融業經驗，還真有點後悔」，邱幸足開玩笑說，但能跟著先生到世界各地工作，「就像有人出錢讓我出國玩」，是很棒的經驗。

張勝程說，因為剛回花蓮開業，仍需熟悉在地口味，所以菜單還在多方嘗試，目前以小吃為主，五更腸旺飯及客家小炒飯是店內的暢銷菜色，他將高湯加入腸旺中，加入花椒粒，呈現多層次口感，很多客人愛吃。

不時有饕客指定他做私房菜，他也常為客戶設計客製化料理，只要先預訂，就可以享用五星級旅外廚師的拿手好菜。

地址:花蓮市民國路93號之1

電話(03)8316323。

扁魚白菜滷

材料（4人份）：

大白菜300g
扁魚乾10g
蒜頭10g
蝦米10g
已泡發的魚皮80g
高湯或清水 適量
太白粉 少許（芶芡用）
香菜 少許

調味：鹽與白胡椒粉 少許

做法：

1. 扁魚與大白菜切絲，蒜頭與蝦米切末備用。
2. 鍋裡放1大匙油以小火炒香扁魚乾，待扁魚乾捲曲、且呈金黃色時撈出，放涼後切細末備用。
3. 續下蒜末與蝦米爆香，加入大白菜炒軟。
4. 改中火，加入適量的高湯或水煮開後放入扁魚乾和魚皮，煮至適當的軟度。
5. 調味並勾薄芡，最後灑上香菜即可。

材料（2人份）：

新鮮麵條180g左右
帶殼蝦子200g左右
鵪鶉蛋數粒約50g
空心菜50g
豆芽菜120g
蒜頭20g
薑5g
辣椒1根5g
蔥花或香菜 少許
熬湯底所需材料
蝦頭蝦殼
豬骨約150g
水800c.c.

做法：

1. 蝦子洗淨後以牙籤挑去腸泥備用，燒滾一小鍋水汆燙豬骨，再以清水沖洗去骨頭上的雜質。
2. 蒜頭與薑切片、辣椒去囊去籽切末、空心菜洗淨切段、豆芽菜洗淨備用。
3. 炒鍋裡放1大匙油小火爆香蒜片與薑片，飄出蒜香後放蝦子，改中火炒熟。
4. 挑出蝦子放涼、剝下來的蝦頭與蝦殼再放回炒鍋裡，並放入清水與處理好的豬骨，蓋上鍋蓋（留一小縫），以中小火至少熬煮半小時。
5. 使用濾網篩去豬骨和蝦殼等等，就能得到黃橙橙的美味蝦湯。放回爐子上，以小火保持煮滾的狀態。
6.燒開一鍋水將麵條煮到八分熟，撈起，改放到高湯裡煮，讓麵條吸收蝦湯的鮮美，若湯汁不足，請補些清水燒開，以鹽巴調味。
7. 利用煮麵水分別快速燙過豆芽菜、空心菜與鵪鶉蛋，再放入麵湯，最後灑些辣椒末、蔥花或香菜就完成。

材料（4人份）：

麵腸4根約300g
薑15g
香菜 少許

調味：

醬油1大匙
冰糖1~2小匙
米酒1大匙

做法：

1. 麵腸洗淨後以1吋長切段後，將內層翻出來。
2. 薑切片，以2小匙油爆香後，放入麵腸段煎到外表有點酥後取出。
3. 沿鍋邊淋下醬油，讓鍋子的熱氣嗆出醬香味，再放其他調味料燒開。
4. 放入麵腸段，蓋上鍋蓋，以小火慢煮至上色。
5. 改大火收湯汁，灑上香菜。

材料（4人份）：

乾燥魷魚半尾
乾燥香菇5朵
蒜苗5支約150g
芹菜（去葉）150g
芥菜心1~2支
大骨高湯 適量
螺肉罐頭1罐（270g，內有螺肉200g左右）
米酒50c.c.

調味：鹽巴 適量

做法：

1. 乾燥魷魚以清水泡發1~2天，依氣溫調整，其間需換水幾回。泡發後切斜紋、切片。
2. 乾燥香菇以清水泡發，去蒂，斜切成片，蒜苗切片、芹菜切段，芥菜心去皮切塊。
3. 鍋中放入一半的螺肉湯汁（螺肉先不放）、高湯與米酒煮開，加入魷魚片、香菇與蒜白，蓋上鍋蓋以小火慢煮。
4. 魷魚片煮至八分軟，下芥菜心，蓋上鍋蓋續煮，可添加適量高湯。
5. 待魷魚片與芥菜心煮軟，加入螺肉與剩下的螺肉湯，調味後放入芹菜與剩下的蒜苗稍稍悶軟即可。

1. 蒜粉可用新鮮蒜泥代替。

2. 乳酪粉和鹹蛋黃均含鹽分，因此僅加點糖平衡鹹味。

3. 注意在做法8中，鹹蛋黃務必炒至起泡，顏色就會飽滿，香氣更加濃郁。

4. 平時我會把處裡好的蝦仁一隻一隻地放在塑膠袋，攤平再冰，這樣退冰的時間會縮短很多。

材料（3~4人份）：

蝦仁250g
鹹蛋黃2枚約40g
乳酪粉2小匙
地瓜粉2大匙
蔥1根約15g
襯底用生菜 適量

醃料：

鹽巴1/4小匙
蒜粉1小匙
胡椒粉1/8小匙
米酒2小匙

調味：糖1/4小匙

做法：

1. 蝦仁去腸泥後洗淨，放入醃料拌勻，醃20分鐘。
2. 蔥洗淨後切成細末；裝飾用的生菜洗淨瀝乾後鋪盤底備用。
3. 挖出鹹蛋裡的蛋黃，切碎。
4. 用廚房紙巾吸乾蝦仁表面多餘水分。
5. 將乳酪粉灑在蝦仁上，抓勻；再灑上地瓜粉，輕輕滾動使蝦仁外表沾上薄薄一層粉即可。
6. 炒鍋裡放半杯油，以中小火燒熱。
7. 蝦仁下油鍋，稍微翻動讓每顆蝦仁分開，蝦仁外皮酥黃即可瀝出備用。
8. 倒出鍋裡的油，只剩2小匙在鍋裡，開最小火放入鹹蛋黃碎，以鍋鏟或打蛋器快速劃散鹹蛋黃，待蛋黃起小泡泡，顏色就會變得更加金黃，像流沙一樣。
9. 轉中火，倒入蝦仁與糖快速翻炒，最後放入蔥花拌炒幾下即可盛盤。