眉眉角角

梅雨季節接近尾聲了.出去透透氣.跟太陽說聲 hello 吧........

材料：優格或優酪乳一罐、法式芥末1大匙、果醬1又1/2大匙、洋蔥丁3大匙、白醋1小匙、黑胡椒、蒜泥及海鹽少許

作法：
1.將優格與果醬、芥末、海鹽和少許現磨黑胡椒拌勻。

2.接著把洋蔥、蒜蓉、海鹽與黑胡椒一起擣碎（也可用刀子剁碎）。

3.將上述兩者一起拌勻，再加入一小匙白醋即可。

建議搭配食材：顏色相當吸引人的優格醬料，有著類似千島沙拉的甜味，但卻清爽不油膩，用來搭配生菜外，也非常適合做為牛排醬汁呢！吃一口絕對讓你難以想像，果醬入菜也能這般美味。

達人小叮嚀：選用的果醬或及優格（優酪乳）不限什麼口味，可隨個人喜好搭配，但要兩者對味才好，如這裡選用略帶酒香的杏桃果醬搭配蔓越莓優格，兩者甜度及味道都很融合。

優格或優酪乳都是有助腸道消化的健康食品，但只是單吃或飲用缺少變化，趁著夏日不妨將之製作成醬料，融入菜色，其獨特的口感別致又開胃。

材料：無糖的優格或優酪乳一罐、咖哩粉半大匙、薑黃粉1小茶匙、白醋1小匙、洋蔥3大匙、薑末、蒜蓉、海鹽、黑胡椒及白胡椒都少許

作法：
1.把少許薑末及蒜蓉，與洋蔥、海鹽與黑胡椒一起擣碎，使其充分釋放香氣。

2.上述醬料倒入另一大碗，並加入優格、咖哩粉、薑黃粉、醋、海鹽與白胡椒拌勻即可。

建議搭配食材：顏色鮮豔誘人的咖哩優格，味道一樣引人入勝，與優格或優酪乳綜合後的口感滑順而不會太過強烈，帶著淡淡咖哩香氣更是讓人食慾大開。適合搭配雞肉與海鮮類，此次示範搭配的是煎鮭魚，吃起來竟還相當解油膩呢。

達人小叮嚀：不要小看鹽與黑胡椒這兩種調味料，無論考量健康或風味，海鹽都會比一般精鹽好，黑胡椒也是粗粒現磨的味道比較好，在與洋蔥、蒜泥等融合時味道不會被蓋住，反而扮演提味的角色。

醬料達人／李龍伍
泰國料理經驗30年；六福皇宮東西燴自助餐廳主廚

呈現酸、辣、甜濃郁強烈口感的泰國料理，是炎夏開胃最佳選擇。六福皇宮東西燴自助餐廳泰籍主廚李龍伍表示，由於泰國氣候炎熱，大量使用香料，可刺激味蕾、促進排汗，解除食慾不振。而用香料取代一般調味料，也讓飲食更健康。

泰式醬汁多使用新鮮辛香料調製，包括香茅、檸檬、辣椒、蒜頭、魚露等，都是常見食材。

材料：薄荷葉2片、紅蔥頭30g、檸檬半顆、橄欖油120ml、鹽與胡椒少許

1.將紅蔥頭、薄荷葉切成碎末。

2.擠入新鮮檸檬汁、倒入橄欖油，視個人喜愛酌量加鹽、胡椒。

3.將上述材料拌勻即可。

建議搭配食材：檸檬薄荷油醋醬能搭配的食物很廣，熱食肉類或是冷盤的生菜，都很適合。本次示範使用地中海式烤雞肉串。

醬料達人／彭志強
西餐料理經驗20年；現為六福皇宮東西燴自助餐廳主廚

地中海料理大量使用蔬果、海鮮和橄欖油，口感清爽無負擔。

微酸的地中海式沙拉醬，當然適合夏天。醬汁多由油、醋與食材三者取得醬料的味覺平衡；主要食材有橄欖油、橄欖、蒜、洋蔥、新鮮香草等。為了開胃，有些醬汁的醋味較強烈。

六福皇宮東西燴自助餐廳主廚彭志強表示，當地盛產橄欖油，多用來調和各種食材。西餐由多道菜肴組成，因此地中海醬汁強調打開味蕾，迎接後續菜肴的功能，味道不能太重、避免搶味。地中海醬料喜愛利用食材平衡整體醬料口味。

示範的醬汁，蒜瓣醬適合麵包生菜，油醋醬搭肉類生菜皆宜。

1.先將奶油放入鍋內，以小火融化。

2.放入去皮的蒜頭、鯷魚、橄欖油。蓋上一張烘焙紙。

3.烤箱設定125度，放入烤箱慢烤2.5個小時，至蒜頭完全軟化即可。

建議搭配食材：蒜瓣醬可拿來抹麵包，也能搭配生菜食用、或當成炒麵的提味基底醬料。

材料：黑芝麻1又1/2大匙、洋蔥3大匙、蒜蓉1/4大匙、法式芥末醬1大匙、白醋4大匙、日式醬油1大匙、味醂1大匙、海鹽及白胡椒少許

作法：
1.將洋蔥、蒜蓉、白醋以及黑芝麻一起放入食物攪拌機或果汁機打勻。

2.將上述材料再加入wasabi、醬油、醋、柚子醋、味醂以及半湯匙麻油。

3.最後加適量白芝麻與白胡椒。

建議搭配食材：加入wasabi與柚子醋的醬汁，甜中帶酸又有淡淡清香，為夏日帶來涼爽無負擔的口感，除了各種鮮蔬外，因為醬汁中加有wasabi，因此也非常適合搭配生魚片。

達人小叮嚀：
1.昆布醬油可以其他日式淡醬油替換，但別用台製傳統醬油，會過鹹。

2.要留意選購「不著色」的天然wasabi，比起以粉末泡製的，其顏色不會過綠，味道也不會過辣。

3.日式洋蔥味道較甜而不辛辣。

日式或稱和風沙拉醬，其特色在於少油、口感清爽，通常會加入淡醬油及味醂提味，市面就有不少現成的口味可選擇，但自己在家動手做，不僅味道較能貼合個人喜愛，而且也更天然健康。

材料：味醂、日式醬油1又1/2大匙、柚子醋3大匙、白醋3大匙、天然wasabi 1小匙、白芝麻一些、洋蔥丁2或3大匙、蒜蓉、白胡椒、黑胡椒、海鹽與麻油少許

建議搭配食材：加入wasabi與柚子醋的醬汁，甜中帶酸又有淡淡清香，為夏日帶來涼爽無負擔的口感，除了各種鮮蔬外，因為醬汁中加有wasabi，因此也非常適合搭配生魚片。

達人小叮嚀：
1.昆布醬油可以其他日式淡醬油替換，但別用台製傳統醬油，會過鹹。

2.要留意選購「不著色」的天然wasabi，比起以粉末泡製的，其顏色不會過綠，味道也不會過辣。

3.日式洋蔥味道較甜而不辛辣。

豐盛的正餐讓人胃口缺缺，反倒是一些輕食、甜品乘機攻佔你的胃，看似份量不多、不油不膩的食物，其實潛藏不少熱量陷阱，常常過了一個夏天，赫然發現腰間多了一大圈，才驚叫：「我明明吃得不多啊！」以下東西不是不能吃，而是要控制攝取量，並對食物的熱量有正確認知，才不至於涼快一下，懊悔一夏。

陷阱1／飲品：市售飲料含糖量比你想像的高很多，一杯珍珠奶茶的熱量，就有250-300卡，相當於一碗白飯的熱量。一般果汁或茶飲含糖量也相當高，建議以白開水或礦泉水取代，或在家自製不含糖的茶飲。

陷阱2／甜湯：綠豆湯來一碗，暑氣全消！不少人喜歡以豆類甜品替代主食，但這類甜品同樣含糖量不少，如果想在飯後來碗綠豆湯，記得米飯攝取要減少1/4，甜品最好自己煮，糖，就少放一點吧！

陷阱3／輕食：來個三明治，感覺份量不多剛剛好，事實上熱量也不低，下回上便利商店購買前，仔細看看熱量標示，最好選擇蔬果含量多一點的口味，雞腿三明治給你的滿足可能多一點，當然，熱量也多一點。沙拉的熱量高低則多視醬料而定，如千島醬、蛋黃醬這類醬汁熱量較高，以醋、檸檬汁、橄欖油調製的醬汁熱量則相對較低。

陷阱4／水果：很多人對水果沒有戒心，加上夏季是水果盛產期，乾脆以水果代替主餐大吃特吃，在不知不覺中攝取入大量糖分‧建議稍微調整蔬果的攝取比例，蔬菜多一點，水果可選擇糖分少一點的水果如西瓜、柚子、檸檬、桃子、李子、櫻桃等。