2月
15
過年做菜總要來點不一樣，名廚有撇步，干貝、蝦仁、中卷，或蒸或炸或炒，加上畫龍點睛的擺盤，馬上變身請客大菜。
香酥海鮮貝
預算／220元
●示範主廚／藍水源（海霸王宴會廳主廚）
●材料：
帆立貝10粒、西生菜50公克、鳳梨100公克、美乃滋150公克、柳丁1個、黃瓜1個、酥炸粉1杯、清水8/10杯、沙拉油20兩
●調味料：
鹽、糖與胡椒粉、太白粉少許
●做法：
1.先將帆立貝用少許的鹽、糖、胡椒粉醃漬一下；酥炸粉和水，調和備用。
2.生菜切絲、鳳梨切塊、柳丁切片，或黃瓜切花，擺盤飾。
3.起油鍋，帆立貝裹酥炸粉漿以中小火入油鍋，炸約2~3分鐘，起鍋前須用大火再炸約1分鐘，外皮才會酥脆。
4.撈起後，將鮮貝與美乃滋倒入鍋中，以大匙攪拌均勻，即可上盤。
●TIPS：帆立貝要炸得外酥內軟才成功，秘訣在於油熱時入鍋，轉中小火炸熟，起鍋前再轉大火炸酥。
●年味增色：排盤可多用點心，盤飾除了生菜、鳳梨、柳丁外，蘋果、奇異果也都是很討喜的顏色！
2月
15
歐式餐飲中，以蘿蔔入菜的料理不多，美麗信花園酒店湯主廚發揮創意，利用燉菜原理，將中式的食材結合西式料理方式，不僅料理容易又美味。這道「燉香草牛尾蘿蔔」，蘿蔔經長時間燉得綿軟，入口甘甜且吸飽高湯精華，牛尾肉質細嫩且富含膠質，老人家也適合食用。
材料：牛尾400克，按照節理切斷、白蘿蔔1條切圓片、洋蔥1顆、牛番茄2顆、蒜苗1支、大蒜3粒
調味：植物油、迷迭香、鹽及胡椒適量
步驟： ![]()
2月
15
材料：康寶金黃玉米濃湯1包、絞肉1斤、水餃皮300g、雞蛋1個、水100cc
作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加)
1. 將絞肉、康寶金黃玉米濃湯湯料、蛋及水100cc放入碗中，一起攪拌成肉餡後均分為30份備用。
2. 將(1)包入水餃皮包成元寶狀。
3. 鍋中入水，加入(2)煮熟即可。
Tips：
內餡攪拌均勻後，可先放入冰箱中冷藏約半小時後取出，餡料會更有Q勁。
約$100/四人份
準備時間: 約10分鐘
烹煮時間: 約10分鐘
2月
15
材料：五花肉2斤
調味料：肉桂粉3茶匙、五香粉3茶匙、蒜頭30粒、蒜頭粉1小茶匙、黑胡椒粒2茶匙、統一四季料理米酒1/2瓶、鹽2茶匙、糖2茶匙
作法：
1.先將蒜頭切成蒜末、五花肉切厚條備用。
2.五花肉加入所有調味料，加上保鮮膜放入冰箱，醃漬12小時。
3.醃好後放入鐵盤，再放入烤箱，溫度約180～200度C，烘烤20～25 分鐘。
4.烤好後切片裝盤，並依喜好加入蒜片即可。
Tips：五花肉厚度約4公分，切盤時呈現賣相較好，口感也較佳。
★貼心小叮嚀：喝酒不開車，飲酒請勿過量。
