春節潤餅自己包

主材料(可做7捲):

雞蛋2個、
五花肉75克、
豆腐乾1塊、
竹筍1000克、
掛薯(豆薯)600克、
高麗菜150克、
紅蘿蔔110克、
蝦皮、紅蔥絲少許。

其他材料:

1. 沾醬:海山醬
2. 配料:潤餅皮7張

調味料:

1. 花生粉:細糖粉=1:1(約300公克)
2.鹽1/4茶匙、高湯2杯(約480cc)、胡椒粉1/8茶匙、扁魚少許
3.豆芽菜75克、蘿蔔乾40克、扁魚(碎的)20克、香菜適量

開始準備:

1.將五花肉、豆腐乾洗淨處理後,切成細絲;再將竹筍、掛薯、高麗菜、紅蘿蔔剉成細絲。
2.蘿蔔乾用水洗去多餘的鹽分,擰掉水分後切碎。
3.香菜切段、扁魚炸酥,以果汁機打碎備用。
4.豆芽菜汆燙,撈起瀝乾水分。
5.海山醬以味噌、辣椒磨碎、糖、醋,再加礦泉水,調製而成。

包潤餅步驟(記者邱德祥/攝影 )

【作法】

1.蛋打散,用油炸香製成蛋酥,切絲備用。
2.豆乾切絲入鍋爆香,撈起備用。
3.起油鍋炒香五花肉絲,加入所有主材料,再依序加入鹽、高湯、胡椒粉、扁魚(調味料2), 以小火燜煮15分鐘,即成餡料。

‧開始包潤餅:

1.取潤餅皮,觸感粗面朝上鋪平。
2.潤餅皮上緣塗薄薄海山醬,鋪上適量花生糖粉,依序放上豆芽菜、蘿蔔乾、扁魚酥、香菜。
3.再放入炒好的主餡料(作法3),呈橫長條型。
4.由下往上折,再將左右兩邊往內包折,最後再由下往上捲起。

‧TIPS:

1.掛薯、竹筍、高麗菜等勿用刀切,要剉成細絲,以免包在潤餅裡, 一口咬下時,纖維咬不斷,影響口感。
2.潤餅皮以高筋麵粉為原料,吃起來香Q有口感,一般市場中即可買到。
3.花生粉及糖粉適量,才會好吃。
4.適度留點湯汁,包起來較有味道,口感較好。

(資料提供/南村落、台北文化護照)

常吃醃漬物 胃癌風險上升

泡菜等發酵食物最好以低溫儲存。馬偕醫院營養師張智傑建議,泡菜等發酵食物要保存在攝氏7度以下低溫,若想長時間保存,可以放在攝氏負18度低溫,較能抑制細菌滋長。

吃泡菜等食物,要吃多少就從冰箱拿多少,最忌諱反覆處於高溫、低溫環境。冰箱拿出來後,建議在半小時內就要放回冰箱保存,最遲不要超過1小時。

張智傑表示,像泡菜含有維生素A、維生素C、維生素B12、鐵等食物,吃素的人維生素B12攝取量較少,因此可以適量吃點泡菜,補充維生素B12。不過泡菜鈉含量比較高,有些泡菜含有色素,吃太多泡菜等醃漬食物,可能造成胃癌風險上升。

泡菜等食品可用來調味、增添食物風味,但千萬不能用來取代新鮮蔬菜,平常飲食還是要多攝取新鮮蔬菜、水果,以維持營養均衡。

張智傑提醒,如果發現泡菜等醃漬、發酵食物產生刺鼻味道或臭味,或者外觀上呈現暗褐色、異常紅色,代表食物可能已經壞掉、發霉,以免身體受到損害。

根據外國研究顯示,有些食物發霉會出現黃麴毒素,這種成分有引起肝癌的疑慮,民眾一定要特別留意相關風險。

最臺味的料理──筍乾扣肉

備料:

1. 筍乾片 半斤。
(用溫水泡開,靜置一晚就膨脹而變柔軟,並泡出鹽分與酸澀,再清洗一、二次後擠乾,切出七~八公分長,再用手指撕成適當細條。)

2. 帶皮五花肉 一‧二公斤。
(刮淨皮垢,切出三公分寬或更大之大塊。更講究的處理方式是肉鋪在烤盤上放入烤箱,塊塊翻烤六面,烤至外表緊縮而出油,再用溫水洗除出油後置乾。)

3. 豬皮 六百公克。
(刮垢洗淨,整片可不用烤。)

調味料:

1.八角粒 三顆
2.蒜頭 三、四瓣
3.紅糖 二湯匙
4.醬油 一碗半(約二百五十毫升)可以醬筍替代,或兩者各半風味更佳。
5.烏醋 半碗
6.紹興酒 半瓶
7.食指長紅辣椒 兩條。不用太辣,但椒香要要濃。

做法:

1. 取大小適中之砂鍋或厚而蓄熱佳之深鍋,可納入所有材料,還有三分的空間。

2. 食材入鍋程序:鍋底最先鋪覆豬皮、外皮朝上,放調味料1.、2.、3.於鍋中,擺入筍絲成鳥巢狀,放入肉塊,塊塊緊貼皮面朝上站立,擺上整條紅辣椒。

3. 醬油、烏醋入鍋,加清水沒至肉面,再倒入紹興酒。

4. 以小火或紋火燜燉三小時以上,烹煮過程,視湯汁蒸發而加水,以維持餚料的滋潤;湯汁愈少味道則愈香濃。

安安日記(日子)

不管世界是在汗水之中 . 還是在寒冬裡煎熬 . 日子總是要過 . . .

我現在唸大班下學期 . 下個月(四月).就要先拍畢業照了 . 奶奶準備假日帶我去買白色禮服

幼稚園三年. 我按時上學.按時放學.按時睡覺.按時吃飯.按時遊戲 .一切都按部就班 . . .

等接到教育局入學通知 . 準備到小學報到喽 . . .

爺說 : 馬子把到.日子要過.馬子把不到.日子還是要過  . . .

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